Người Hà Nội làm gì thì làm chứ đã ăn rất rõ ràng và rành mạch. Mùa nào thức ấy, buổi nào món ấy.

Như là sáng thì không ai đi ăn bún đậu, tối cũng chẳng có ai bán bún chả, trưa sẽ rất khó khăn để tìm một hàng cháo trai cháo sườn - không phải món nào cũng ăn được cả ngày như phở, nhưng bún ốc thì lại là món rơi vào giữa lưng chừng giới hạn.

Thật ra thì ngày xưa người ta ít ăn bún ốc buổi tối, vì ăn ốc thì lạnh bụng, người ta không ăn ốc đầu tháng, không ăn ốc trước khi đi thi - vì ăn ốc nói mò. Nhưng bây giờ thì hàng bún ở Hòe Nhai hay hàng bún ở Cầu Gỗ hoặc gần chợ Hàng Da vẫn bán ầm ầm và oanh liệt. Bây giờ mọi thứ cũng khác xưa nhiều rồi, ra hàng ốc không chỉ ăn ốc mà còn có ngao sò hàu tôm ghẹ, nói mò một tí đầu tháng thì có sao?

Chuẩn mực bún ốc của ngày xưa với bây giờ cũng khang khác. Trước thì bún ốc chỉ cần đủ vị cay ấm nồng của ớt TRƯNg, vị chua của bỗng rượu, với vị ngậy của đậu sắt nhỏ rán đều tay, vị thơm của tía tô và mấy chú ốc bỏng bẩy ngoan ngoãn im lìm trên đám cà chua thái miếng nằm xinh đẹp trong bát là đã tuyệt lắm rồi.
Còn bún ốc bây giờ “Xịn” hơn, “oách” hơn, “đông đúc” hơn, nhiều đạm hơn với giò, với thịt bò trong bát. Hương thơm giản dị đặc trưng cũng ít nhiều phai đi bởi những thành viên mới.

Ngày xưa ăn bún ốc thì ngoài chan còn có thể ăn kiểu bún chấm, không nhất thiết bát bún phải nóng hôi hổi mà chỉ cần nguội thôi thì vẫn ngon. Còn bây giờ thì không mấy ai ăn bún chấm nguội nữa, nhất là khi có thịt bò thì bát bún phải nóng, thế mới ngon được.

 Vì món bún ốc cũng là món cầu kì nên cá nhân tôi thấy không ít thì nhiều các hàng đều có đôi chút khác nhau trong cách chế biến, không đậu thì nước không nước thì ớt, đôi khi sự khác nhau chỉ là cái hương vị mình cảm nhận được trong miệng trong dạ dày chứ không dễ dàng nói ra bằng lời.

Chạy ù qua một loạt những hàng bún ốc thì tôi sẽ chọn chỗ dừng chân cho mình ở hàng bún trong ngõ chợ Đồng Xuân, hàng bún Thúy (số 1 Đồng Xuân).
Hàng này thì nhỏ và nhìn bình thường lắm, nhưng lúc nào cũng đông, buổi trưa đến cứ xác định là hoặc bỏ đi hoặc đứng chờ người khác đứng dậy thì mình mới có cơ được ngồi xuống ăn, thôi đông không phải là tội, quán nhỏ cũng không phải là điều đáng để quở trách.
Hàng thì nhỏ và chỉ bán mỗi bún Ốc thôi nhưng riêng bún ốc đã có đến ba loại:
- Bún ốc nguội ngày xưa (như đã nói ở trên)
- Bún ốc riêu
- Bún ốc chuối đậu

Bún ốc ở đây mạnh là mạnh ở cái nước dùng, vừa thanh vừa chua vừa ngọt vừa mát vừa phê, ăn mà vui. Nhưng với những bạn muốn ăn bò với giò thì quên hàng này được rồi nhé. Cô chủ mải làm nước dùng ngon quá nên quên luôn cả chuyện khách thời nay cần ăn bò và giò cùng bún ốc rồi.
Và ngoài những gia vị rau sống bình thường để ăn với ốc, ở đây còn có cả sấu dầm nước mắm rất lạ cho khách ăn kèm bún nữa, cái này khuyến cáo không nên thử vì thử xong sẽ bị mê rồi lần sau lại bị đến tiếp, thế thì bứt rứt lắm!

Giá là 25k/bát, với bún chan thì ok nhưng bún nguội thì mình nghĩ là ăn không bõ lắm, phải hai suất mới ấm bụng được.

Chúc các bạn thử vui!

Burii