Nói đến phở thì Hà Nội có một tỷ hàng phở. Phở danh tiếng gọi là được biết tên thì cũng có đến mấy chục hàng: phở Thìn Bờ Hồ, phở Bát Đàn, phở Sướng, phở Cồ Cử… Phàm là phở đã có danh có phận trên giang hồ, thì mỗi quán đều có một vị một kiểu nấu riêng. Vậy nên xin đi từ từng hàng một. Lên thớt trưa nay sẽ là phở Thìn 13 Lò Đúc. Lý do là anh đọc thấy quá nhiều bài viết về hàng này mà thật ra toàn nói chuyện nọ chuyện kia, rồi chê quán không ngon như trước, rồi gì gì còn cái chính là món phở đấy mùi gì trông như nào ăn ra sao thì chả thấy ai nói gì :|.
Các chuyện “gì gì chủ quán là ai,quán từ bao giờ, thành lập như nào abc abc abc.. ” anh xin phép không kể, vì quá nhiều người nói đi nói lại rồi. Xin được đi vào phần chính là trả tiền ăn, ngồi ăn và đồ ăn.
Phở Thìn Lò Đúc thường được biết với tên “Phở tái lăn Lò Đúc” hơn, vì ở đây chuyên trị phở tái lăn. Ăn ở đây có mấy điều cần biết:
1 là, hàng này chỉ bán phở bò, vì thế nếu ai có ý định ăn phở gà thì nên gạch ngay quán này ra khỏi đầu, vì nếu vào mà gọi phở gà sẽ bị nhìn bị ngó có khi bị đá đít đuổi ra ngoài :-<.
2 là, ăn ở đây trả tiền trước, mà quán lại rất đông, vậy nên nếu đi nhiều người thì các bạn nên thủ sẵn tiền (25 tiền - 30 tiền, tùy có quẩy và trứng hay không), tránh việc đứng đấy tính toán xong khách ở sau cứ thế ủn đít. Cũng vì tự gọi món nên các bạn phải tự túc ra cửa quán gọi đồ chứ không phải đợi phục vụ.
3 là, hàng phở này thuê cả một cái nhà cách đấy tận 2 nhà để khách ngồi, vậy nên nếu chui vào quán thấy đông thì cũng đừng nản mà hãy bình tĩnh đi sang nhà bên cạnh đàng hoàng ngồi ăn.
Phở bò Hà Nội có hai loại chính là phở bò chín hoặc bò tái. Nhưng ở đây thịt bò là bò xào tái lăn chứ không phải hai loại trên. Vậy nên bát phở thơm hơn, nhưng nhiều mỡ hơn (gái chú ý đoạn này). Thịt bò được xào tái qua một lần, không kỹ quá cũng không tái quá nên mềm và nhai khá là thích. Anh lại nhấn mạnh cái tầm quan trọng của sự “đều tay” của chủ quán ở đây: có nhiều hàng phở cũng làm tái lăn nhưng không đều tay, nên có hôm, thậm chí là có bát thịt dai nhách, có hôm lại mềm nhão. Xào thịt tái lăn không khó nhưng phải tay chuẩn mới xào được đều mọi lúc như thế.
Hành ở đây để nguyên cả cọng to chứ không xắt nhỏ, nên trong bát thường nguyên mấy cọng hành dài ơi là dài. Do đó ăn phở phải từ tốn, húp sùm sụp thì sẽ hóc và không hay ho lắm đâu. Hành để cả cọng nên nhai vào thơm nguyên mùi hành củ, không bị lẫn với mùi nước. Nhưng ai không ăn được hành thì sẽ hơi ngại khoản này.
Nước dùng, như anh nói ở trên, khá là nhiều mỡ béo, vì thịt bò là bò tái lăn chứ không phải bò thường. Nhưng bù lại thì rất thơm, nhiều mỡ béo nhưng không hiểu sao lại không bị ngấy, ăn xong hết phở chỉ muốn húp hết nước. Có lẽ vì nước dùng như vậy nên không mấy khi anh thấy gái đi ăn ở quán này. =)
Trứng trần ăn cũng ngon, không bị chín quá cũng không bị tái quá. Set lunch của anh là 1 phở 1 quẩy 1 trứng. Trứng thường để chung một bát với phở, nếu ăn tái thì có thể húp luôn, ăn chín thì cứ ung dung nhúng quẩy vào nước rồi húp ít phở, lúc sau mới quay sang món trứng. Có thể an tâm gọi trứng trần ở đây vì anh chưa bị đau bụng bao giờ.
Ngoài thịt bò, quán cũng có gân bò và mấy thứ gì gì đấy khác của bò. Nhưng anh không ăn mấy thứ đấy nên không thể nhắm mắt rì viu được, ghi ra để ai có nhu cầu thì thử.
Không khí của quán cũng rất quan trọng, vì ăn mà không thoải mái thì sẽ rất khó nuốt trôi. Một lý do anh hay ăn phở ở đây là quán này là một trong những quán hiếm hoi anh ngồi ăn một mình được. Như rất nhiều hàng quán khác, phở Thìn Lò Đúc rất là chao chác và lộn nhộn, vào tầm ăn trưa thì cũng nóng, cũng ồn ào, cũng đầy mùi dầu mỡ, cũng người qua người lại như đèn cù. Nhưng người ăn không cảm thấy khó chịu. Vì khách ngồi ăn ở đây không có thói quen săm soi người khác, đi một mình chả ai nhìn, chủ quán với nhân viên thỉnh thoảng có to tiếng nhau nhưng tuyệt chưa bao giờ anh thấy quát khách. Nhân viên cũng không có kiểu chíu khọ với công việc đặt toẹt bát phở xuống bàn, hay cười đùa vô duyên trong quán. (có lần anh ăn bánh mỳ ở Phúc. Mấy em nhân viên trẻ chắc tầm mười mấy tuổi vừa cười đùa vừa bưng đồ cho khách, đặt toẹt chảo bít tết nóng bỏng giãy trước mặt một đứa trẻ con rồi cười ré lên chạy đi, thằng bé mặt tái mét vì sợ. Anh gọi giật đứa nhân viên đấy lại rồi mắng một trận, không phải chuyện của mình nhưng làm thế với trẻ con là không được. Rất khó chịu.). Phục vụ theo anh khá là nhanh, thỉnh thoảng nghe người nọ người kia kêu ở đây phục vụ chậm, nhưng anh thì chưa thấy chậm bao giờ, ngay cả vào giờ cao điểm nhất. Có lẽ các bạn kêu phục vụ chậm vì không tự ra gọi đồ?
Vấn đề nhỏ là quán phở cũ, nên nhìn bàn ghế bát đũa thìa không sạch sẽ đàng hoàng vệ sinh như các kiểu phở 24 phở máy lạnh, là một chỗ để ngồi ăn chứ không phải là một chỗ để ngồi lâu. Vậy nên Nếu ai muốn ăn đồ 100% tiệt trùng thì cũng không nên nghĩ đến phở Thìn Lò Đúc. Trưa hè nóng không nên rúc vào đây làm gì, nếu không thực sự muốn ăn phở.
Nhưng kết luận lại thì phở ở đây ngon thật sự, hoặc mồm anh dễ tính thấy nó ngon thật sự, đáng để thử ăn. Đây cũng có thể coi là một địa chỉ để dành đi ăn vào một trưa mùa đông.
Duy Ice.
